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 1001 ▼a주영하 
 24500▼a식탁 위의 한국사▼b메뉴로 본 20세기 한국 음식문화사▼d주영하 지음 
 260  ▼a서울▼b휴머니스트 출판그룹▼c2013 
 300  ▼a571 p.▼b천연색삽화▼c23 cm 
 504  ▼a색인수록 
 653  ▼a음식문화▼a역사 
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책을 펴내며 : 음식인문학자가 차린 식탁 위의 20세기 한국사 = 5
프롤로그 : 한국 음식의 역사를 어떻게 시대구분할 것인가 = 17

1부 개항기, 다양한 외래 음식이 들어오다
  제물포의 다이부쓰호텔과 중화루 = 32
  서양인, 서울에서 식사를 하다 = 36
  정동 화부인 손탁과 손탁호텔 = 42
  일본인의 이주와 식품공업의 유입 = 50

2부 국밥집
  0 가장 오래된 외식업, 국밥집 = 59
    많이 드십시오! = 60
    한 그릇의 끼니음식, 장국밥 = 65
  1 서민의 한 끼, 설렁탕 = 74
    설렁탕의 유래 = 76
    서울의 명물이 되다 = 81
    제맛을 잃어버린 설렁탕 = 85
  2 가을 식객을 사로잡은 추어탕 = 89
    추어탕집 풍경 = 90
    추어탕 조리법 = 93
    사시사철 먹으려니 양식 미꾸라지뿐 = 95
  3 개장의 변이, 육개장 = 101
    개장을 둘러싼 오래된 찬반양론 = 103
    개장에서 육개장으로 = 107
  4 육회비빔밥 탄생의 비밀 = 113
    비빔밥의 본래 모습 = 114
    육회비빔밥의 탄생 = 117
    비빔밥의 양념으로 굳어진 고추장 = 121
  5 면옥집의 대표 메뉴, 냉면과 만두 = 125
    냉면, 겨울음식에서 여름음식으로 = 126
    냉면＋아지노모도＝미미 = 131
    개성의 대표 음식, 편수 = 134
    밀가루로 만드는 색다른 음식, 만두의 대중화 = 137
  6 근대가 만들어낸 음식, 삼계탕 = 142
    늘어난 닭고기 소비와 닭요리 = 143
    닭고기보다 인삼을 앞세운 삼계탕 = 148
  김치, 조선배추에서 호배추로 = 154
    만반진수가 있더라도 김치가 없으면… = 155
    배추김치의 변천사 = 159

3부 조선요리옥
  0 고급 음식점, 조선요리옥의 탄생 = 167
    조선요리옥 원조 이야기 = 170
    가자, 명월관으로! = 175
  1 신선로, 조선요리옥의 상징이 되다 = 181
    요릿집 상차림의 으뜸, 신선로 = 182
    신선로는 음식이 아닌 식기 이름 = 185
    뜨끈뜨끈 운치를 더하는 신선로 맛 = 190
  2 구절판은 궁중음식이었을까 = 194
    흔치 않았던 식기, 구절판 = 195
    구절판의 핵심은 밀전병 = 199
  3 한정식의 기본 요리, 탕평채 = 206
    영조의 탕평책에서 비롯된 음식? = 207
    탕평채는 담백한 맛이 일미 = 209
  4 전복초가 요리옥 식탁에 오르기까지 = 215
    궁중 잔치에서 명월관의 식탁에 오른 전복초 = 217
    말린 전복에서 통조림 전복까지 = 221
    대량 채취로 씨가 마른 자연산 전복 = 225
  5 쇠고기편육, 고급 요정의 최상급 메뉴 = 228
    양지머리편육ㆍ업진편육ㆍ제육편육ㆍ쇠머리편육 = 230
    정책적으로 유도된 돼지고기 요리의 유행 = 235
  6 한국식 어회에서 일본식 사시미로 = 240
    어회와 사시미의 차이 = 241
    식민지 시기 생선회 조리법 = 249
  7 약주, 정종에 밀려나다 = 258
    양반가에서 마시던 고급술, 약주 = 259
    한반도에 진출한 일본 청주, 정종 = 263
    더 이상 알아주는 이 없는 약주 = 268
  8 명란이 후쿠오카로 간 사연 = 272
    겨울에 먹던 명란젓 = 273
    제국으로 건너간 명란 = 275
  한ㆍ중ㆍ일 3국의 합작품, 당면잡채 = 280
    재래지나제 당면 = 281
    양조간장으로 간을 맞춘 당면잡채 = 285
  요리옥 사람들, 기생과 보이 = 290
    조선요리옥의 꽃, 기생 = 292
    보이의 고역 = 294

4부 대폿집
  0 고달픈 서민의 안식처, 대폿집 = 301
    대폿집에 앞서 유행했던 선술집 = 303
    선술집에서 대폿집으로 = 308
  1 대폿집의 끼니술, 막걸리 = 315
    농민과 노동자의 술 = 316
    정부, 막걸리에 개입하다 = 325
  2 술국 중의 으뜸, 전주 탁백이국 = 338
    전주의 명물, 탁백이국 = 340
    콩나물을 푹신 삶아 소금 쳐 훌훌 마시면… = 344
    사서 먹어야 제맛 = 348
  3 갈비구이는 본래 대폿집 메뉴 = 350
    기름기가 송알송알, 고기는 연하고 맛도 좋아 = 351
    갈빗집 식당촌의 등장 = 354
    갈라진 소비층 = 357
  4 좌판에서 시작한 저렴한 안주, 빈대떡 = 361
    빈자의 떡, 빈대떡 = 362
    빈대떡 사상 = 366
    해방 이후 가장 발전한 음식 = 368
  5 고급 음식에서 대폿집 메뉴가 된 돼지순대 = 373
    소, 돼지, 개, 생선 등 여러 종류의 순대 = 374
    값싼 당면돼지순대의 유행 = 381
  6 복엇국이 시민권을 얻기까지 = 385
    선비들이 목숨 걸고 먹었던 복어 = 386
    일본인이 버린 복어 먹다 죽은 사연 = 390
    복엇국, 드디어 시민권을 얻다 = 395
  7 보양식에서 술꾼의 별미가 된 쏘가리매운탕 = 401
    보양식, 궐어와 금린어 = 402
    쏘가리지짐이에서 쏘가리매운탕으로 = 405
    자연산에서 양식으로 = 408
  식민지 시기 조선인 양조업자 장인영과 천일양조장 = 413
  청어과메기와 꽁치과메기 = 420

5부 해방 이후, 음식의 혼종과 음식점의 글로벌화
  0 음식점과 메뉴의 끊임없는 진화 = 431
  1 한국 음식으로 자리 잡은 일본 음식 = 434
    어묵의 본래 이름은 가마보코 = 434
    일본 음식에서 비롯된 김밥 = 439
  2 호황을 맞은 밀가루 음식점 = 450
    식민지 시기에 출발한 근대적 제분업 = 450
    빵 행상에서 프랜차이즈 빵집까지 = 453
    짜장면, 대중음식이 되다 = 460
    한국식 짜장면의 탄생 = 466
    밀가루 무상공급과 혼분식장려운동 = 470
    밀가루 음식의 새로운 진화 = 473
  3 식품공업의 성장과 뒤안길 = 477
    공장제 간장의 변신 = 477
    희석식 소주의 전성시대 = 483
    대형 식품회사의 등장과 독과점 = 493
  4 한국 음식점의 맥도날드화 = 497
    호프집에서 ‘치맥’까지 = 497
    한국 음식점의 프랜차이즈화 = 505

에필로그 : 비판적 음식학, 한국 사회를 읽는 새로운 시선 = 516
본문의 주 = 526
찾아보기 = 556